葱香醋鱼的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 补气食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鲈鱼700克

调料 葱白35克 姜16克 盐4克 鸡精3克 白砂糖3克 料酒17克 花椒3克 醋8克 胡椒粉3克 酱油8克 鸡油20克 淀粉(玉米)10克 辣椒(红、尖)20克

1.鲈鱼剖腹，除去鳞、鳃、内脏以及鱼腹黑膜，洗净后从脊背剖开成两片，各斜划4刀；
2.葱白段一半切段，一半切成细丝，姜切片，红辣椒去蒂、籽，切成细丝；
3.炒锅置火上，加入清水、姜片、葱白段、鲈鱼烧沸，打尽浮沫，改用小火，加入盐、料酒、酱油、白糖，将鱼翻面，熟透后，待汤汁剩有三分之一时起锅，将鱼捞入盘内，撒上胡椒粉；
4.原锅汤汁加湿淀粉勾芡，加入精盐、醋、鸡香油、花椒油、红辣椒丝推匀，起锅，浇在鱼上，撒上葱白丝即成。

鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。