酸辣蛙腿的做法

类别 家常菜

工艺 炒

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 牛蛙200克

辅料 辣椒(青、尖)100克

调料 大蒜（白皮）25克 姜14克 料酒14克 醋7克 生抽10克 鸡精3克 盐4克 香油3克 淀粉(玉米)10克 葱白25克 虾油20克 植物油100克

1.鲜牛蛙腿斩除足爪洗净，斩成1.7厘米的丁，放入盆内加盐、料酒、湿淀粉抓匀；青辣椒去蒂、籽，切成丁；大蒜、姜分别切成粒；葱白切粒；
2.锅内加少许植物油，烧至五成热，放入青辣椒丁炒断生，起锅；
3.碗内加料酒、醋、生抽、鸡精、盐、高汤、湿淀粉兑成味汁待用；
4.炒锅置火上，加植物油烧至七成热，放入牛蛙腿丁炒散，加入姜粒、大蒜粒炒香，放入青辣椒丁翻炒几下，烹入味汁、虾油推匀，放入葱白粒、香油，起锅装盘。