雪菜黄鱼汤的做法

类别 补虚养身食谱 上海菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 孕早期食谱

工艺 烧

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤汁奶白鲜洁，鱼肉鲜嫩，雪菜鲜脆爽口。

主料 大黄鱼700克

辅料 冬笋25克 芥菜100克

调料 黄酒15克 味精1克 盐5克 姜5克 猪油（炼制）30克 小葱10克

1.将大黄鱼去鳞、去鳃，在脐眼处开口去内脏，洗净，沥干水，在两面背肉上用刀分别剞两个斜十字纹；
2.把芥菜（雪菜）梗切成段；
3.净笋肉切成柳叶片待用；
4.炒锅上火，用油滑锅后，放猪油烧到七八成热时，放入黄鱼，略煎后再翻煎另一面，接着烹入黄酒，加盖焖一下；
5.再加入清水1000毫升，用旺火烧开，再盖上锅盖，移到小火上焖10 分钟；
6.焖至汤如白奶，鱼眼凸出、剞纹绽裂时，加入芥菜梗段、笋片、葱结、精盐，用旺火烧开，再加味精，盛入大汤碗中即成。

1.大黄鱼选用500 克至700 克一条为宜；
2.雪里蕻，即是芥菜，又名雪菜，在此菜中只用雪菜梗，不用菜叶。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。