盒子冬菇的做法

类别 上海菜 老人食谱

工艺 滑炒

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 形状美观，鲜嫩香醇。

主料 香菇（鲜）100克 土豆（黄皮）100克 冬笋50克 蘑菇(鲜蘑)50克 胡萝卜25克

调料 白砂糖15克 姜汁3克 味精2克 盐3克 花生油50克 淀粉(豌豆)5克 料酒3克 香油15克

1.先将水发冬菇洗净去蒂，修成金钱形，然后用干布吸干水分，冬菇内面朝上，撒上少许干淀粉，胡萝卜、冬笋、土豆均煮熟。
2.熟土豆、熟胡萝卜都制成泥，蘑菇、熟冬笋斩成末，加料酒、精盐、味精、姜汁拌和上劲，做成10只丸子，分别放在冬菇内面上，把其余冬菇盖在丸子上，用手在四周捏一捏，使其粘牢，然后上笼蒸至断生，成为盒子冬菇。
3.炒锅烧热，用油滑锅后，加油50克，放入素鲜汤150克和适量调味，将蒸熟的盒子冬菇滑入锅内烧滚，改用微火焖烧两分钟后，用旺火勾薄芡，淋麻油起锅装盘即成。