清蒸带鱼的做法

类别 浙江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱

工艺 清蒸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鱼肉肥厚，色银亮，味香肉鲜。

主料 带鱼750克

辅料 冬笋15克 香菇（鲜）3克

调料 小葱3克 大葱3克 姜10克 酱油25克 白砂糖5克 盐5克 黄酒5克 猪油（炼制）15克

1.将带鱼去头、尾、鳍，开膛去内脏，用清水洗净，切成5块，在每块的一面剞5刀（剞至鱼骨，不能切断），待用；
2.冬笋洗净切片；
3.将小葱打结，姜切片备用；
4.将鱼块放在大碗里，放入猪油、糖、冬笋片、香菇、姜片、葱结、黄酒；
5.另取瓷杯1个，放入盐和酱油，同时上笼，用旺火蒸约15分钟，至带鱼纹露骨即熟；
6.出笼后，拿掉葱、姜，将鱼连汤汁扣入盘中，淋入蒸过的酱油，放上葱段，随便用碗盖住焖1分钟，即成。

带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。