年年有余的做法

类别 广东菜 年夜饭

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲤鱼900克

辅料 猪肉(肥瘦)150克 白萝卜150克

调料 大葱15克 姜10克 料酒15克 盐5克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 酱油8克 醋5克

1.猪肉洗净剁细，拌入调味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙）调匀；
2.鲤鱼洗净擦干水分，加调料（酒1大匙、酱油1大匙）腌10分钟；
3.将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出；
4.另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料（酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、
3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯）；
5.烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

1.鲤鱼以母鲤鱼较好，因鱼腹大可容纳较多的肉馅且不易突出，公鲤鱼鱼腹则较小；
2.熬鱼时要不时推动鱼身以免粘锅，鱼放入时最好以萝卜垫底才不容易焦；
3.煎鱼时将外皮水分擦干再入锅，才不致脱皮。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。