指数
桃花桂鱼的做法
1.将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,从脐部割一刀,去内脏后洗净,下沸水锅汆一下取出,鱼身两面均剞上斜十字花刀,用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体;
2.虾洗净去壳,在虾肉背上直拉一刀,去沙线,用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好;
3.白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁;
4.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,将浆好的虾肉过油,待卷缩成“桃花”状时,倒进漏勺沥去油;
5.锅移至中火上,下熟猪油25克烧热,放入姜块稍煸,然后放进桂鱼,两面略煎,下高汤250毫升、黄酒、葱条,烧7分钟左右;
6.将桂鱼取出,装入腰盘,过油虾仁排于鱼身两边;
7.锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡,淋于桂鱼上,再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。
桃花桂鱼制作提示
1.桂鱼焯水,先去其腥。两面略煎,便于成形。成菜软嫩,口味咸鲜;
2.因有过汩炸制过程,需准备熟猪油500克。
桃花桂鱼的食谱营养
桃花桂鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
桃花桂鱼的营养成分
- 能量1652.93千卡
- 蛋白质179.74克
- 脂肪83.4克
- 碳水化合物49.12克
- 叶酸21.56微克
- 膳食纤维2.04克
- 胆固醇1208.5毫克
- 维生素a322.27微克
- 维生素c4.29毫克
- 维生素e34.27毫克
- 胡萝卜素88.2微克
- 核黄素0.91毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸52.3毫克
- 钙669.21毫克
- 磷2318.49毫克
- 钾4218.57毫克
- 钠2938.95毫克
- 碘0.39微克
- 镁547.2毫克
- 铁27.28毫克
- 锌14.65毫克
- 硒237.2微克
- 铜7.94毫克
- 锰3.24毫克