蛎黄跑蛋的做法

类别 浙江菜 滋阴食谱 补血食谱 贫血食谱

工艺 软炒

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润。

主料 牡蛎(鲜)100克 鸡蛋300克

调料 小葱10克 黄酒25克 盐5克 猪油（炼制）30克 味精3克

1.择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水；
2.鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用；
3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液；
4.接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10 秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成。

旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
牡蛎(鲜) 牡蛎肉不宜与糖同食。