炸白菜盒的做法

类别 北京菜

工艺 包卷炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜香浓，味美可口。

主料 白菜200克 猪肉(瘦)150克

辅料 鸡蛋200克 鸡蛋清20克 小麦面粉40克 淀粉(豌豆)40克

调料 料酒10克 花椒2克 大葱10克 姜10克 盐2克 味精2克 香油10克 椒盐20克 大豆油80克

1.将白菜帮洗净沥干水，切成2.5厘米见方的片。
2.将猪肉馅内加蛋清30克，淀粉3克、料酒、花椒水、精盐、味精、葱姜末、香油搅匀上劲。
3.将鸡蛋磕在碗里打散，加淀粉、面粉15克，搅成蛋粉糊。
4.将猪肉馅挤成丸子，逐个放在白菜片上，再用余下的白菜片扣在上面，呈菜盒，两面粘上干面粉。
5.锅内加油烧至六成热，将白菜盒逐个挂匀蛋糊，下入油锅中炸至八成熟捞出。待油温升高，再下入菜盒复炸至呈金黄色和外皮酥脆时，捞出装盘，配椒盐上桌即成。

本品有过油炸过程，需备大豆油约750克。
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。