百合鸡丝的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 肺调养食谱 防癌抗癌食谱 高血压食谱

工艺 滑炒

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 百合(干)400克 鸡胸脯肉150克 芹菜150克

辅料 鸡蛋清70克

调料 猪油（炼制）50克 蚝油8克 盐3克 料酒10克 味精1克 大葱10克 姜5克 淀粉(豌豆)13克

1.先将鸡脯肉顺切成薄片，再顺切成细丝，放碗中加盐、料酒拌匀，加蛋清抓上劲，加湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）甩上劲。
2.芹菜择洗干净，切成1寸长的段；百合削去尖、根，分成瓣洗净，顺长切成丝。葱切成丝，生姜切成末。碗内取鸡汤50克，加盐、味精、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）芡汁。
3.勺上火，滑勺后，加油烧到90度热时放鸡丝，用筷子划散，倒入芹菜，稍滑倒漏勺内沥油。勺中留50克油，加葱姜煸炒后放入百合丝、鸡丝炒匀，加入兑汁，爆起立即盛盘而起。

因有滑油过程，需准备猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。