熘蟹腿的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 软溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 块整均匀，色泽金黄，外焦里嫩，汁芡明亮，鲜香味咸。

主料 蟹肉200克

辅料 香菇（鲜）5克 油菜10克 玉兰片10克 洋葱（白皮）10克 鸡蛋75克 淀粉(豌豆)75克

调料 黄酒10克 花椒10克 盐2克 淀粉(豌豆)15克 味精2克 猪油（炼制）15克

1.将鲜蟹肉切成六分长的段。冬菇切两半；油菜刀成段；兰片切成长方片；洋葱顶刀切成片；淀粉加水调成芡汁；香菇泡水备用。
2.用绍酒、鸡蛋调成糊，放入蟹腿段，抓匀。
3.用绍酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉兑成混汁。
4.勺内放入油，油烧热后，把蟹腿逐块下入油中，炸成金黄色时捞出。
5.勺内放入底油，放入洋葱、油菜、玉兰片、冬菇煸炒片刻，放入炸好的蟹肉，烹入混汁，淋上明油，盛入盘内即可。

本品有过油炸过程，需备猪油约100克。制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。