鸭蛋黄炒蚕豆的做法

类别 河南菜 益智补脑食谱 青少年食谱

工艺 炒

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 成菜黄绿相间，蛋黄鲜香，蚕豆脆嫩。

主料 蚕豆500克 咸鸭蛋200克

调料 盐2克 黄酒2克 姜汁2克 猪油（炼制）30克 淀粉(蚕豆)5克

1.咸鸭蛋洗净，煮熟，取蛋黄备用；
2.炒锅放旺火上，下熟猪油，六成热时放入鸭蛋黄炸一下，放入鲜蚕豆仁略炒；
3.再添入奶汤15毫升，下精盐、味精、姜汁、黄酒，待入味后，下入湿淀粉，勾流水芡，汁浓出锅装盘即成；
4.将鸭蛋黄用刀轧碎。

注意选料蚕豆仁必须鲜嫩，咸鸭蛋黄油润翻沙，咸菜咸鲜清香，风味绝佳。

蚕豆 蚕豆不宜与田螺同食。
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。