虾子腐竹的做法

类别 北京菜 肺调养食谱 咳喘食谱 祛痰食谱 清热去火食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽柿黄，汁浓味厚，鲜咸微甜，柔韧软嫩。

主料 腐竹400克

辅料 荸荠50克 香菇（鲜）25克 玉兰片25克 虾米10克

调料 料酒10克 酱油30克 白砂糖3克 味精5克 花生油75克 香油25克 盐4克 大葱10克 姜10克 花椒3克 芡粉10克

1.将腐竹用沸水泡软，放入沸水锅中煮透，熟火焖发1小时至柔软，挤干水分，然后将粗条切成粗细相仿，长4厘米的段，再放入沸水锅中略煮，捞出，挤干；
2.将水发香菇、水发玉兰片、去皮荸荠均匀切成片；
3.烧热锅，加生油，把花椒下锅炸香后，去除；
4.再下葱段、姜丝、虾子略煸，烹黄酒去腥；
5.加酱油、汤200克，腐竹、荸荠、水发香菇、水发玉兰片、虾子、白糖，细盐、味精，烧沸后，转用小火略焖烧3分钟，再转用大火烧，下水生粉勾20克（10克淀粉加水）包芡，使卤汁稠粘，包裹在原料表面，淋麻油增香上光即成。

本品最好使用鲜汤200克，口感更好。