红烧田鸡的做法

类别 北京菜 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 防癌抗癌食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色红芡亮，味咸鲜香。

主料 田鸡700克

辅料 玉兰片15克 油菜15克 火腿15克 香菜15克

调料 盐1克 黄酒15克 味精1克 酱油15克 白砂糖15克 花椒15克 醋1克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(豌豆)15克 大豆油50克

1.将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净；
2.葱姜切成块；蒜拍扁；
3.玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；
4.勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出；
5.勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤；
6.取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟；
7.待汤快尽时移到旺火上， 放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。