水爆羊肚(一)的做法

类别 私家菜 胃炎食谱 健脾开胃食谱 补气食谱 补虚养身食谱

工艺 水爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 脆嫩，清鲜爽口。

主料 羊肚500克

辅料 香菜10克

调料 芝麻酱50克 大蒜（白皮）10克 辣椒油10克 盐10克

1.将羊肚翻卷过来彻底洗净，将羊肚领，即羊肚中间较厚部分切下，留作“油爆肚仁”用，或制成“爆肚领”。把较薄部分的羊肚撕去皮和油，切成薄片待用。
2.芝麻酱先用凉白开水调开，加入精盐调成稀麻酱。香菜洗净，切成细末。
3.锅中放入清水，用旺火烧至滚开，把切好的羊肚薄片分批下入锅中，用漏勺搅拌两下，随即捞出装入稀麻酱，撒些香菜末，爱吃辣的，可再加些蒜（剁碎）泥和辣椒油即成。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。