鲜笋扒羊肉的做法

类别 私家菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 肺调养食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 羊里脊300克

辅料 竹笋400克

调料 姜5克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 芡粉7克 姜汁5克 黄酒3克 盐3克 香油3克 花椒粉3克 花生油40克

1.将牛肉洗净切片，加姜汁酒、生粉拌匀；
2.鲜笋去皮洗净切片，用盐水滚过，捞起沥去水分；
3.将芡汤、麻油、胡椒粉、生粉调成碗芡；
4.武火烧锅下油，至100℃时，将羊肉片拉嫩油，捞起，去油；
5.把锅放回火上，落笋片，加入少许精盐，将笋片炒熟，盛在碟上；
6.用武火烧油下锅，投入姜花、蒜茸爆香，再加入羊肉片，葱榄，溅入绍酒，调入碗芡拌匀，加尾油扒在鲜笋片上。