挂霜丸子的做法

类别 山东菜 甜品/点心 低温环境作业人群食谱

工艺 挂霜

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 霜白如雪，外皮焦酥香甜，内软嫩鲜美。

主料 猪肉(肥)125克

辅料 小麦面粉50克 鸡蛋黄125克

调料 香精1克 花生油40克 白砂糖100克 红绿丝5克

1.猪肥肉洗净煮熟，切成绿豆大小的粒；
2.将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状，做成直径2.5 厘米的九子（俗称栗子丸）；
3.炒勺内放入花生油，烧至五成热时，将丸子下锅，待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥，捞出控净余油；
4.勺内加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸发炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青红丝、香精不断颠翻，至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。

1.熟肥肉不能煮的太烂，以能立住刀为宜；
2.炸丸子时火不能太大，要用小火浸炸，使肥肉中的油浸出；
3.熬炒糖时，待水分蒸发后，最好在出丝以前将丸子放入，这样才能出霜；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。