胶东酥鱼的做法

类别 胶东菜 营养不良食谱 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 酥

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 酥鱼酥软，咸鲜酸香甜五味，系胶东及青岛地区的传统酥鱼方法。

主料 鲫鱼1000克 猪肉(肥)150克

辅料 白菜100克

调料 大葱70克 花椒10克 姜20克 盐3克 醋50克 料酒30克 鱼露20克 白砂糖30克

1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净，白菜帮洗净；取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱末，花椒油留用。
2.取一大沙锅，钭白菜帮垫锅底，上面先摆一层肥肉片，再一排排将鱼摆好，加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开，加葱椒油封面，加盖用微火煨焖六小时以上，至鱼骨全部酥透即成。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。