八大锤的做法

类别 山东菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 干烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡腿700克

辅料 生菜（团叶）15克 胡萝卜20克

调料 淀粉(豌豆)5克 料酒15克 酱油15克 白砂糖10克 盐3克 味精2克 五香粉1克 大葱10克 姜10克 大豆油70克

1.将鸡腿洗净修改成大小相等，均匀地抹上酱油，下入七成热的豆油锅中炸至上色；生菜叶择洗干净；胡萝卜洗净剞成花朵状。
2.炒勺内加豆油20克，下入拍松的葱、姜炝锅，加入料酒、酱油、白糖、精盐、鸡汤600克、五香粉，放入鸡腿，用小火焖透，再用大火收浓汤汁，加入味精，用淀粉勾薄芡，淋入料酒出勺。
3.将鸡腿大头朝盘中心摆入盘内，余汁浇在鸡腿上，用生菜叶、萝卜花点缀中心即成。

因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。

鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。