芹菜翠衣炒鳝肉的做法

类别 高血压食谱 动脉硬化食谱 清热去火食谱 防暑食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼120克 西瓜皮150克 芹菜150克

调料 姜3克 大葱5克 大蒜（白皮）3克 盐3克 芡粉3克 香油15克

1.将黄鳝活焖，去内脏，脊骨及头，用少许盐腌去粘潺，并放入开水中拖去血腥，切片；
2.西瓜翠衣（西瓜皮）洗净，切条；
3.芹菜去根叶洗净，切段，均下热水中焯一下捞起备用；
4.用麻油起锅，下姜、蒜茸及葱爆香，放入鳝片，炒至半熟时放入西瓜翠及，芹菜翻炒至熟，调味，下湿芡粉即可。

平肝降压、清热消暑；
高血压病、动脉粥样硬化属肝热者，症见头痛、眩晕、心悸、咽干口渴，食欲不振，亦可用于暑热病，营养不良有上述表现者；本款菜用油不宜过多，以免油腻滋滞，如作水肿或高血压病者之饮食时，下盐不宜过重，以清淡为宜，以防高钠对水肿及高血压病不利。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。