指数
云腿滑熘猴头菇的做法
1.将肥鸡肉剁成块,五花肉切成块,下入开水锅中氽过捞出,洗净血沫。火腿切成5厘米长、2厘米宽的薄片。葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞洗净。
2.猴头菇用温水浸发透,削去根上的杂质(有绒毛的地方不要削去),顺毛片成1厘米厚的长方片,下入开水锅氽过捞出,装入有垫有竹底篾的沙钵内,放入鸡块、五花肉块、料酒、葱、姜和水(水以没过为准),盖上盖,在旺火上烧开,移用小火煨至柔软、醇香,取出猴头菇晾凉,挤干水分,放入胡椒粉、适量盐和味精拌匀。
3.将鸡蛋清用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调制成雪花糊。
4.锅内放入油烧至五成热时,将猴头菇逐片裹上雪花糊,下入油锅滑熟(应保存本色)捞出;锅内留50克油,下入白菜苞加盐炒入味,加入火腿片、鸡汤250毫升、味精、用湿淀粉凋稀勾芡,然后倒入滑好的猴头菇裹上汁芡,将火腿片、猴头菇相间排列3行摆入盘内,小白菜苞拼在火夹猴头菇相间空处,淋鸡油即可。
云腿滑熘猴头菇制作提示
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
云腿滑熘猴头菇的食谱营养
云腿滑熘猴头菇的食物相克
云腿滑熘猴头菇的营养成分
- 能量3160.2千卡
- 蛋白质116.99克
- 脂肪277.66克
- 碳水化合物63.7克
- 叶酸277.3微克
- 膳食纤维10.59克
- 胆固醇689毫克
- 维生素a1646.95微克
- 维生素b60.14毫克
- 维生素b120.6微克
- 维生素c145.05毫克
- 维生素d2微克
- 维生素e11.7毫克
- 胡萝卜素8435.7微克
- 核黄素1.37毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 烟酸32.45毫克
- 钙542.78毫克
- 磷1329.5毫克
- 钾2549.65毫克
- 钠6418.6毫克
- 碘86.48微克
- 镁228.5毫克
- 铁22.5毫克
- 锌13.06毫克
- 硒64.95微克
- 铜0.97毫克
- 锰2.24毫克