清汤口蘑鱿鱼的做法

类别 私家菜 骨质疏松食谱 补血食谱 接触电离辐射人员食谱 肝调养食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鱿鱼白嫩，汤清味鲜。

主料 鱿鱼(干)200克

辅料 口蘑25克 金华火腿25克 冬笋25克 豌豆苗25克

调料 料酒25克 盐20克 味精2克 鸡油15克 花椒粉2克

1.取下只钵，倒入清水1000克，放食碱50克溶化制成碱溶液，投入鱿鱼涨发，浸泡约6小时取出，去头，剥去膜，拆去骨，用刀切成3.5厘米、2厘米宽的块，放入锅内，加清水1000克、食碱50克煮沸。然后锅离火，待锅内稠溶液凉时，取出鱿鱼再放入冷水中浸泡6小时左右（中间要换3-4次清水）待用。
2.炒锅置火上，放入原汤，加精盐5克、黄酒，放入鱿鱼块煮沸，捞出，移入沙锅内，倒入鸡清汤，放入笋片、火腿片、口蘑烧沸，摘去浮沫，将锅移小火上，放精盐15克、味精、豌豆苗，淋入熟鸡油，撒入胡椒粉即成。

本品需鸡清汤约1000克，原汤500克。