核桃腰的做法

类别 上海菜 水肿食谱 耳鸣食谱 壮腰健肾食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 形如核桃，外脆里嫩，口味香鲜。

主料 猪腰子400克 鸡蛋70克

调料 大葱5克 姜5克 淀粉(豌豆)5克 味精1克 盐2克 酱油5克 黄酒15克 花椒粉1克 花生油40克

1.将腰子洗净，用刀批开，撒去外皮，挖去腰臊，光面朝上，用刀划成十字花核计，切成约5厘米见方的方块，洗净沥干，加盐水，绍酒，酱油，味精，葱段，姜片拌和，腌渍10分钟，取出沥干水分，加入鸡蛋，湿淀粉拌匀。
2.炒锅上火，下油烧至九成热，将腰块放入，炸至卷缩呈核桃形时捞出。待油温升至九成热时，下锅重炸，捞出装盘即成。随上花椒盐一碟上桌供蘸食。

因为需要炸制，所以要备油500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。