玉珠彩肫球的做法

类别 家常菜 增肥食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 质地脆嫩鲜美，食之爽口不腻。

主料 鸭肫150克

辅料 青豆100克 香菇（鲜）25克 火腿15克

调料 淀粉(玉米)20克 花椒粉1克 胡椒粉1克 大葱50克 味精3克 大蒜（白皮）1克 姜1克 猪油（炼制）100克 料酒10克 白酱油5克 香油1克

1.择净鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕掉肫里的黄皮，片成2片，分别剔出肫肉2块；
2.按此法每个鸭肫剔出4块肉，逐块剞上0.3厘米距的十字刀花，放在碗里；
3.鸭肫先用酱油5克、绍酒5克、味精0.5克、花椒粉和成的芡汁浆内腌10分钟，再加干淀粉拌匀；
4.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，腌浆好的肫块下锅拨散油炸；
5.待肫块缩卷成球状，呈现灰褐色时，倒时漏勺滤去油；
6.炒锅留油25克，在旺火上烧热，先放入蒜末、姜末煸至出香味冒出；
7.再将青豆仁、香菇、葱段下锅翻炒5分钟；
8.然后倒入骨汤煮沸，加上酱油10克、绍酒5克、味精2克，用湿淀粉调稀勾芡；
9.最后放入过油肫球翻炒3分钟，起锅稍晃装盘；
10.撒上火腿末、胡椒粉，再浇芝麻油即成。

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。