攒丝海参的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 五光十色，海参柔软，清爽味鲜，夏季佳肴。

主料 海参（水浸）750克

辅料 火腿50克 鸡肉50克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 鸡蛋50克 辣椒(红、尖)100克 黄瓜100克 四季豆100克 绿豆芽100克 韭菜100克

调料 料酒50克 味精3克 盐10克 香油25克 酱油15克

1.海参清去腹膜，洗净后切成4厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，下入冷水锅中烧开捞出，再用汤、料酒和盐烧开氽过，倒在漏勺中沥干水分，装入盘内晾凉。
2.水发香菇去蒂洗净；冬笋去壳洗净煮熟切成大薄片，均下入烧沸的香油中，加入适量的盐和味精炒入味；鸡肉洗净煮熟；鸡蛋磕入油锅内摊成蛋皮。
3.黄瓜去籽后切成薄片，用盐腌上；大红辣椒去蒂去籽；四季豆撕去筋；豆芽摘去根和芽；韭菜去叶留韭白摘净，以上蔬菜，分别下入开水锅氽熟，拌上盐、香油入味，连同火腿、鸡肉、冬菇、冬笋、鸡蛋皮均切成5厘米长的丝(要求大小长短整齐)，分别摆入盘子的周围，在海参中放入香油、味精、酱油，拌入并调好味，放在盘子中间即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。