滑熘鸭肝的做法

类别 清真菜 明目食谱 贫血食谱 补血食谱 肝调养食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭肝200克

辅料 荸荠25克 鸡蛋清30克 牛奶50克 淀粉(玉米)50克

调料 料酒50克 味精2克 大葱10克 姜5克 鸡油15克 花生油75克 盐3克

1.将鸭肝去年靠苦胆处，片成薄片；
2.鸭肝清水浸泡去血水，用布搌净水，加入蛋清、淀粉浆好；
3.马蹄片成片；
4.把料酒、精盐、味精、葱米、姜米、牛奶、鸡汤、淀粉放一碗内，调成芡汁；
5.炒勺上火，倒入花生油烧热，将鸭肝、马蹄放入轻轻滑散至透，倒出沥油；
6.再将鸭肝、马蹄倒回勺内，上火，倒入芡汁，颠炒均匀；
7.淋入鸡油，装盘即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤适量。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。