蛋茸牛肉羹的做法

类别 广州菜 幼儿食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉软嫩，蛋香滑，羹鲜稠浓。

主料 鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克

辅料 淀粉(蚕豆)20克

调料 生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克

1.把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2.将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3.中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4.将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。

1.若用豆腐代替鸡蛋，且可改为“豆腐牛肉羹”；
2.如若改用豆腐，则在勾芡前，与其他原料同时加入便可。

此菜四季皆宜。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。