指数
荔枝鱿鱼的做法
1.把碱用温水化开,晾凉备用;
2.将干鱿鱼用凉水泡发1小时,撕去外皮,用刀切成两半;
3.将鱿鱼片放在砧板上,刀背向左倾成45°角,在鱼肉上剞成0.33 厘米的刀纹;
4.再用上法,与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深、宽的刀纹,即成荔枝花刀;
5.然后,切成长约3 厘米的斜象眼块或三角块,放入凉碱水中浸泡1 至2 小时,取出用清水冲洗五六次,直到没有碱味时,捞出沥干水;
6.将冬笋、猪肉、柿子椒均切成同鱿鱼一样大的片;
7.葱洗净切成马蹄片;
8.将酱油、味精、胡椒粉、鸡汤50毫升、湿淀粉、香油、葱片等一起放在碗中,调成芡汁;
9.炒锅置于旺火上烧热,放入花生油,烧到四成热时,下入肉片拨散,放入冬笋和柿子椒,过油后,立即全部捞入漏勺;
10.将炒锅内的油继续烧至八成热时,下入鱿鱼片,当鱿鱼卷起,刀口翻开呈荔枝状时,倒入漏勺中沥去油;
11.再将炒锅置于旺火上,利用锅内的余油把蒜末、鱿鱼、肉片、冬笋、柿子椒稍加翻炒后,从四周烹入黄酒、倒入芡汁,颠翻均匀即成。
荔枝鱿鱼制作提示
1.发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度,每次冲洗前,先将鱿鱼用凉水泡5 分钟,使其充分涨发,至润红色以手能掐透为准;
2.下锅汁时,先倒入较多小料一半,视锅内浓稠度,如浓剩下一半加汤,如稀加些淀粉。再倒入剩下一半,起大浓泡,推搅翻勺;
3.因有过油过程,需准备花生油500克;
4.剞刀时,刀的深度要一致,第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状;
5.为除去碱溶液,每次冲洗前,先将就鱼用凉水泡5~10 分钟。
荔枝鱿鱼健康提示
干鱿鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐。性味咸、平,具有养血滋阴的功效。适用于血虚经闭、崩漏带下等症。
荔枝鱿鱼的食谱营养
荔枝鱿鱼的食物相克
荔枝鱿鱼的营养成分
- 能量1319.71千卡
- 蛋白质136.02克
- 脂肪72.42克
- 碳水化合物31.16克
- 叶酸6.42微克
- 膳食纤维1.13克
- 胆固醇1782.5毫克
- 维生素a42.35微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c34.65毫克
- 维生素e47.8毫克
- 胡萝卜素123.1微克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸13.35毫克
- 钙221.82毫克
- 磷970.09毫克
- 钾2491.26毫克
- 钠3072.2毫克
- 碘1.29微克
- 镁425.49毫克
- 铁12.93毫克
- 锌24.52毫克
- 硒317.67微克
- 铜2.31毫克
- 锰0.78毫克