糖醋三文鱼的做法

类别 东北菜 益智补脑食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 炸烹

口味 糖醋味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 造型美观，色泽金红，外焦里嫩，醇香味美。

主料 鲑鱼750克

辅料 竹笋25克 胡萝卜25克 菠萝25克 豌豆20克

调料 大葱15克 大蒜（白皮）15克 姜10克 料酒10克 白砂糖25克 醋10克 盐3克 味精2克 酱油10克 番茄酱30克 香油15克 淀粉(豌豆)25克 植物油50克

1.将大马哈鱼肉劈成长方形，在其内侧剞上深而不透的蜈蚣状纹花刀，拍匀淀粉。将竹笋、胡萝卜、菠萝分别洗净均切成小丁。
2.炒勺内加宽油，烧至六成热，将鱼肉花刀面向下入油中炸成型捞出。待油温度升至七成热时，再下入鱼，复炸至外酥里嫩时捞出沥油，花刀朝上放入盘内。
3.炒勺内加油40克，下入葱丁、蒜丁、竹笋丁、豌豆粒、胡萝卜丁、菠菜丁、姜末、料酒、白糖、番茄酱、酱油、醋、鸡汤200克、精盐烧开，加味精，淋入香油，浇在鱼上即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克；三文鱼又称大马哈鱼。