一品梭子蟹抱蛎的做法

类别 福建菜 清热解毒食谱 活血化瘀食谱 关节炎食谱

工艺 熟煎

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 海蟹500克 牡蛎(鲜)300克

辅料 鸭蛋300克 香菇（鲜）50克 竹笋30克 肥膘肉50克

调料 大葱15克 小麦面粉25克 淀粉(豌豆)25克 酱油8克 香油3克 味精1克 花生油100克

1.将蟹洗净、蒸熟后，剔出蟹肉和蟹黄。海牡蛎洗净，去壳剔净焯水后，沥干水分，肥膘肉、竹笋、香菇、葱白均切成爪子片。
2.鸭蛋打散在碗里，加入酱油、味精、面粉、干淀粉、蟹肉、蟹黄、海蛎及肥膘肉，竹笋、香菇、葱白，拌匀。
3.平锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将上述浆料倒入。用锅铲摊平。煎好一面后翻锅再煎一面，煎至两面均呈金黄色时，喷上一些料酒、香油即成。

煎时注意火候，要不断晃动平锅，不使煎糊；要煎成一块（一品）不要散。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
牡蛎(鲜) 牡蛎肉不宜与糖同食。
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。