东江瓤豆腐的做法

类别 东江菜 特色菜

工艺 瓤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 香浓软滑，有左口鱼的特色鲜味。

主料 猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克

辅料 虾米20克 鲆10克 淀粉(蚕豆)10克

调料 花生油50克 小葱15克 味精5克 盐8克 老抽15克 胡椒粉1克

1.将豆腐切成长5厘米、宽4厘米、高2.5厘米的小块，共三十块；
2.把去皮猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小；
3.虾米切成细粒；
4.把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐、味精，拌挞至有胶；
5.再下虾米、清水、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末5克，拌挞约2 分钟成肉馅；
6.在每块豆腐中间挖一个长2.5厘米、宽1.5厘米的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克；
7.炒锅用中火烧热，下油，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25 克），煎至两面金黄色，取出放入砂锅；
8.砂锅加入二汤750毫升、精盐、味精，加盖，用中火焖2 分钟至熟；
9.再下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油拌匀上碟，撒上葱、左口鱼末5克、胡椒粉便成。

1.左口鱼末制法：左口鱼于为广东特产，将左口鱼干剥去头、皮骨，取净肉，用中火烧热炒锅，下花生油至五成热，放入鱼干炸至金黄色，松化。晾凉后，碾成末；
2.搅馅时用力要均匀，顺一个方向搅动；
3.煎时要随时转动锅，避免糊底；
4.因有过油煎制过程，需准备花生油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。