马赛渔夫汤的做法

类别 西餐其他

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 螃蟹500克

辅料 胡萝卜60克 西芹80克 土豆（黄皮）100克 洋葱（黄皮）50克 小麦面粉30克 香芹2克 香叶2克 青蒜2克 百里香2克

调料 白兰地150克 番茄酱30克 白酒150克 牛油15克 盐4克 胡椒粉2克

1.土豆、洋葱分别洗净切块、丁；
2.锅烧热融化牛油，加入胡萝卜、西芹、土豆、洋葱炒10分钟；
3.加入蟹、白兰地炒6分钟，再加入面粉拌匀；
4.倒至烤盘，入预热好的烤箱以200度烤至蟹呈金黄色；
5.汤锅中倒入所有材料、高汤（300毫升）、番茄酱、白酒、水、香草（香芹梗、月桂叶、青蒜叶、百里香）煮1小时；
6.倒入果汁机中搅打（但勿过碎），过滤取汤汁；
7.再倒入汤锅中加热，加盐、黑胡椒粉即可。

调味时可加入少牛油，味道会更浓郁香醇。
鱼高汤制作方法
材料：鱼骨1000克，白酒250毫升，香草1束、奶油60克，水1000毫升，洋葱60克，芹菜1棵，青蒜（青叶）1棵，红葱头50克，蘑菇50克。
1.鱼骨洗净血水；
2.将洋葱、芹菜、青叶、红葱头、蘑菇用奶油炒软，加入鱼骨炒约5分钟；
3.加入白酒煮沸，再加入水、香草，再沸时撇掉浮油，继续煮20分钟，过滤取汤汁即可。

螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。