煎连壳蟹的做法

类别 湖南菜 骨质疏松食谱 壮腰健肾食谱

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 焦脆，鲜嫩，风味独特。

主料 青蟹500克

辅料 淀粉(蚕豆)13克 小麦面粉20克

调料 醋25克 香菜20克 酱油15克 味精1克 黄酒20克 盐1克 姜10克 猪油（炼制）50克 小葱10克 香油5克

1.将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛；
2.再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用；
3.把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、黄酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25毫升兑成汁子；
4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油；
5.炒锅放入熟猪油，烧至六成熟，下入炸好的蟹块，将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。

1.蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
青蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。