炝鱿鱼卷的做法

类别 河南菜 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 质地脆嫩鲜香，调味清爽，利口。

主料 鱿鱼(干)200克

调料 盐5克 小葱2克 味精3克 碱5克 黄酒10克 香油10克 花生油50克

1.水发鱿鱼顺长一破两半，解成荔枝花刀，然后截成5 厘米长、2 厘米宽的条，放入盆内；
2.鱿鱼盆内下入食碱，添温水，放香油，搅匀，浸泡3～4小时；
3.浸泡后再用清水洗净，重复换水数次，使其吐净碱味，然后沥干水分，用布擦干；
4.炒锅置旺火上，添入开水，将鱿鱼片放入，待鱿鱼片卷成筒状后，捞出投入冷水盆中，漂凉，控去水分，即可；
5.炒锅置火上，下入花生油，烧至七成热，放入鱿鱼卷，炸约10 秒钟，迅速捞出滗油；
6.炒锅置旺火上，下入葱丝、姜丝及鱿鱼卷、精盐、味精、黄酒、清汤50毫升，推转鱿鱼卷，翻锅两次，淋入香油，搅匀翻身，即可出锅。

1.炸鱿鱼卷时间切不可超过10 秒钟，因时间长了易使鱿鱼本身水分溢出；
2.炝时，火要旺，动作要快以确保其脆嫩；
3.因有鱿鱼过油炸制过程，需准备花生油1000克。