鞭蓉鲍脯的做法

类别 浙江菜 补虚养身食谱 明目食谱 高血压食谱 滋阴食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 质嫩味鲜，白绿相映，流光溢彩。

主料 鲍鱼200克

辅料 豌豆15克 鸡蛋清100克

调料 葱汁10克 姜汁10克 黄酒10克 味精3克 盐3克 淀粉(蚕豆)10克 色拉油30克

1.将鲍鱼平批成薄片；
2.鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉，拌匀；
3.炒锅置火上，下入色拉油，烧至二、三成热，倒入鸡蛋液，随手用锅铲推动，待蛋液呈片状凝固浮起，捞出，沥去油，用沸水冲洗；
4.再将炒锅置火上，舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水，烧沸后，用湿淀粉勾流芡，同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。

1.烹调此菜，掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大，要准确地控制好油温，方能收到清白，细嫩的质地效果；
2.因有过油炸制蛋片的过程，需准备色拉油500克。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。