三菌肝片汤的做法

类别 四川菜 贫血食谱 肝调养食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪肝200克

辅料 鸡枞50克 香菇（鲜）80克 白牛肝菌(干)50克

调料 盐5克 味精2克 胡椒2克

1.将牛肝菌、鸡枞菌、香菇洗净改片待用；
2.将猪肝洗净改成柳叶形待用；
3.鲜汤烧沸，下三菌（牛肝菌、鸡枞菌、香菇），待香味出来；
4.然后，再放入猪肝、盐、味精、胡椒即成。

1.煮制时，猪肝不能提前码味和码芡，因猪肝会见盐吐水，猪肝下锅后，断生伸片即可，不宜久煮；
2.在制作此菜时，应先炒三菌，再掺鲜汤，多熬一段时间，待香味出来后，才下猪肝。
3.本菜先用美味牛肝菌、鸡苁菌和香菇三种；
4.用它们与猪肝同烹，成菜三菌口感滑脆，特具醇香，咸鲜味美，肉质肥厚，猪肝细嫩，为巴国布衣颇具特色的一道养人宜人之汤菜。

猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。