湘莲镶肉的做法

类别 湖南菜 高血压食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 防暑食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 莲藕500克 香菇（鲜）50克 冬笋100克 荸荠150克 猪肉(肥瘦)200克

辅料 大葱10克

调料 味精4克 酱油25克 白酒10克 鸡蛋清30克 鸡粉3克 胡椒粉4克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 香油5克

1.将莲藕清洗净后切成0.5公分的厚片，泡在清水中备用；猪肉洗净绞碎。
2.将煮熟的冬笋氽烫后切末；葱去皮清洗干净后切末；冬菇泡发清洗后切末；马蹄切末。
3.将除莲藕外的所有材料（冬菇、葱、熟冬笋、马蹄、绞肉）与腌料（味精2克、酱油5克、白酒5克、蛋白30克、鸡粉3克、胡椒粉2克）拌打均匀成肉泥，然后在莲藕片上沾少许淀粉，再把拌好的肉泥镶置在莲藕片上。
4.将做好的莲藕肉放在蒸笼里蒸12分钟左右，取出排盘中。
5.用炒锅将调味料（酱油20克、白酒5克、味精2克、胡椒粉2克、水30毫升）煮开，以淀粉水勾芡，最后淋上香油即可。

荸荠又称马蹄。