兰花鸽蛋汤的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 营养不良食谱 脾调养食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸽蛋250克

辅料 鸡胸脯肉60克 蘑菇(鲜蘑)75克 鸡蛋清25克 青葱6克 火腿3克

调料 猪油（炼制）9克 淀粉(玉米)3克 盐6克 味精1克

1.南腿切成米粒大小的斜角长方形；
2.青葱叶切成段，用清水浸泡；
3.选用洁净的小酒杯20个，里面涂满冻猪油；
4.每个酒杯内磕入鸽蛋一个，不要碰破蛋黄；
5.用小镊子将葱丝5～6根轻放蛋上，拼摆成兰花叶，再在兰花叶上放些火腿粒，做成兰花；
6.鸡片放入碗内，加入蛋清、淀粉上浆；
7.放入沸水锅里氽熟取出；
8.蘑菇切成整圆片，放入沸水锅内氽熟；
9.蘑菇、鸡片一起放入汤盆内，要保持热量；
10.将鸽蛋杯子上笼用大火蒸3分钟，蒸时需将笼屉盖扯开缝，不使鸽蛋起气泡；
11.蒸好后把杯子取出，将鸽蛋推入汤盆内鸡片、蘑菇的上面；
12.烧热锅加入清汤1000克、味精，煮沸后撇去浮沫；
13.倒入汤盆内，使鸽蛋浮在汤面上即成。

1. 鸽蛋，即鸽卵；
2. 性味甘平，有较强的补益脾肾的作用；
3. 兰花鸽蛋汤以鸽蛋为主料，配以鸡脯片、鲜蘑菇等，具有益气补肾，托毒排脓之功效；
4. 适用于脾虚胃弱之消瘦乏力、气短食少者；
5. 肾虚之头晕目眩、腰腿酸软无力者；
6. 体虚痈肿久不溃破或溃后久不收口者；
7. 正常人常饮此汤，可补气强身；
8. 阳盛内热者少食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。