长鱼丸子汤的做法

类别 特色菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳝鱼500克

辅料 金华火腿50克 油菜心300克 草鱼250克

调料 大葱10克 姜10克 料酒25克 盐5克 味精15克 胡椒粉1克 猪油（炼制）100克

1.鳝鱼肉片用清水浸泡1小时后，用刀切成细末，备用；
2.草鱼一剖两片，去骨，用刀背将鱼肉敲烂后用刀刮出(这样反复多次敲、刮，即可刮净鱼肉)，再斩成极细的鱼泥；
3.鱼泥盛入汤碗内，加葱、姜水汁、料酒、清水适量、精盐、味精拌匀，搅上劲；
4.再放鳝鱼肉、猪油拌和；
5.烧热锅，放冷水，将鳝鱼泥用手挤成丸子放入锅内；
6.用小火煮熟捞出，盛入汤盆内；
7.原锅内放清汤，加火腿片、菜心、料酒、精盐、味精，待煮沸；
8.起锅倒入鱼丸汤盆内，撒上胡椒粉即成。

葱姜水：葱、姜洗净拍碎，放入碗中，加入适量清水，浸泡片刻即可。

1. 鳝鱼细嫩无刺，味道鲜美，营养价值很高；
2. 味甘，性大温，主入肚脾肾三经；
3. 具有补中益血，补虚损，强腰膝的功效；
4. 长鱼丸子汤以鳝鱼为主料，配以草鱼、火腿、青菜心等；
5. 具有补虚损，益气血，祛风湿，强筋骨之功效；
6. 适用于久病气血不足、脏乱腑虚损，症见倦怠食少、腹中冷气、肠鸣泄泻、产后恶露不尽、腰腿酸软等；
7. 以及风湿性关节炎、气虚脱肛、妇女子宫脱垂等症。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。