拌鳝丝的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 增肥食谱

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 干香脆嫩，鲜咸醇厚

主料 鳝鱼250克

辅料 莴笋100克

调料 花生油50克 酱油25克 盐2克 白砂糖5克 味精1克 香油10克

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，改用切成长4～5厘米、粗0.4厘米的丝，放在碗内；
3.碗内加少许盐拌匀，腌渍片刻；
4.青笋去皮，洗净，切成与鳝丝同样粗细的丝；
5.笋丝投入沸水锅中焯烫断生，捞起，用凉开水浸凉，沥干水，放在盘内垫底；
6.将锅置于火上，放入猪油，烧至六七成热时再将鳝鱼丝抖散下锅，离火浸炸，炸去表面水后改用旺火速炸至鱼丝呈粉红色，表面已熟时立即捞出；
7.沥干余油，晾凉，放在盘内的青笋丝上，浇入用酱油、盐、糖、味精和香油调成的味汁，拌匀后即可食用。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。