芋茸锅贴鸡的做法

类别 春季养生食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 外金黄香脆肥润，里软嫩糯滑鲜美，装盆形态美观，荤菜相配自然，系秋季应时宴会菜之一。

主料 芋头300克 鸡1000克

辅料 鸡蛋50克 猪网油100克

调料 大葱10克 姜5克 香菜15克 黄酒5克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 五香粉3克 辣酱油3克 番茄沙司8克 花生油100克 淀粉(玉米)50克

1.将鸡剖背脊骨处打开腹腔，除净内脏，洗净，加细盐、葱结、姜片、黄酒腌渍六七分钟；
2.将净鸡上笼蒸烂，去骨，斩下头、翅、脚留用；
3.把鸡肉铺在洗净的猪网油上，撒上五香粉、胡椒粉、味精，再将荔浦芋头去皮蒸烂后，碾压成芋茸，用细盐、味精、胡椒粉拌匀后，铺在鸡肉上，抹平；
4.将网油包拢成为芋茸鸡生坯；
5.鸡蛋和干生粉调匀成蛋粉糊，涂在网油封口处，并抹在鸡头、翅，爪上；
6.烧热锅，放生油，烧至油六成热时，放芋茸鸡入锅炸，至呈金黄色、香脆、里熟，即可捞出；
7.将鸡头翅、爪，也放入锅炸，至呈金黄色、香脆，取出，一起趁热改刀，切块装盘，盘四周放上头、翅、爪，组成整鸡形状；
8.四周围上香菜衬托，上桌随带辣酱油和番茄沙司佐食。

1.掌握好油温，要炸透，防止外焦里不熟；
2.口味宜淡，香料宜多一些；
3.备花生油250克，实耗约100克；
4.炸鸡头要戳碎眼睛，防止眼泡内水骤受高热迅速膨胀而爆破，把沸油溅出伤人。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芋头 芋头忌于香蕉同食。