归芪蒸鸡的做法

类别 气血双补食谱

工艺 蒸

口味 原本味

食用 中餐、晚餐

主料 母鸡1500克

辅料 黄芪100克 当归20克

调料 黄酒30克 味精3克 胡椒粉3克 盐3克 大葱10克 姜10克

1.鸡宰杀后，煺净毛桩，剖腹洗净，剁去爪，然后用开水焯去血水，捞在凉水内，冲洗干净，沥净水分。
2.当归洗净，视其块头大小顺切几刀。姜、葱洗净后，姜切成大片，葱剖开，切成长段，待用。
3.当归、黄芪由鸡的档部装入腹内，然后放入大碗内，腹部向上，摆上葱、姜，注入清汤，加入食盐、绍酒、胡椒粉，用湿绵纸将在碗口封严，沸水旺火上笼蒸约2小时取出。
4.揭去绵纸，挑出姜、葱，加味精，调好味即成。

1. 此为《内外伤辨惑论》当归补血汤与富于滋养补虚的嫩母鸡配制而成，有补气生血之效。
2. 气血亏损、神疲乏力、面色萎黄、脉虚大无力，或产后大出血及崩漏之后出现血虚发热者，皆可食用。

黄芪 黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。