炒肉拉皮的做法

类别 山东菜 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 炒

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(瘦)100克 粉皮300克 木耳(水发)15克

辅料 鸡蛋30克 香菜25克 洋葱（白皮）75克 黄瓜15克

调料 酱油25克 盐10克 味精4克 大蒜（白皮）15克 芝麻酱20克 醋10克 香油4克 花生油25克

1.将猪瘦肉洗净，切成细肉丝；
2.鸡蛋打散倒入热油锅中摊成蛋皮；
3.大蒜捣碎成泥；
4.洋葱洗净，切成丝；
5.香菜去叶留梗洗净，切成3.3厘米长的段；
6.黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成细丝备用；
7.炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入肉丝炒至半熟，加入少许酱油、洋葱翻炒，加盐、香菜段炒熟，淋上香油翻匀，分盛两个小盘内；
8.将粉皮切成1厘米宽、5厘米长的条，放入鱼池盘中摆平，黄瓜丝、蛋皮丝、木耳丝顺序放在粉皮上摆成花色图案；
9.芝麻酱加入盐、凉开水调成稀糊状，用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。