真如白切羊肉的做法

类别 私家菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 其他

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 口味微咸，软嫩酥鲜，清爽利口，别有风味。

主料 羊肉(瘦)5000克

调料 盐125克 料酒100克 姜25克 大葱25克

1.选用肥壮的活绵羊，经宰杀、放血、烫毛、刮白、洗干净。
2.洗净的白条羊，开肚取出内脏清洗干净，去掉羊头，再切成块。
3.锅中先投放部分调料，将锅内老汤烧沸，撇去浮沫。羊肉块下入锅内，再添加适量清水，再放调料，然后放上竹箅子，加上重物，压住羊肉，不使浮起，烧开后，撇去浮沫和污油，留净油封住汤面，停火，经过3至4小时，待汤温降至30至40℃时，起锅。
4.起锅的羊肉放入大盆中，趁热拆净大骨头。
5.拆好骨头的羊肉，皮朝下摊平放在盘中，待冷却后再切块装盘，即为成品。
6.是冷食品种，食时蘸以酱油。