毛尖虾仁的做法

类别 河南菜 春季养生食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

工艺 滑炒

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 虾仁洁白如玉，茶叶碧绿清香。

主料 虾仁300克

辅料 淀粉(蚕豆)5克 鸡蛋清25克 茶叶40克

调料 味精2克 盐3克 猪油（炼制）40克

1.虾仁放盆内添凉水，用竹筷抽打，去净红筋，捞出搌干水分；
2.虾仁内放盆内加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，待用；
3.毛尖茶叶放在碗内，冲入开水，盖上盖，泡8 分钟，把水沥去，再泡一次，待茶叶片泡开后，捞出沥干水分，待用；
4.炒锅放旺火上，下入熟猪油，油热四五成时，下入虾仁，用勺划开，出锅沥油；
5.锅内留油，下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次，淋油起锅盛入盘中即成。

1.虾仁用水洗净红筋，以蛋清淀粉上浆，入冰箱保鲜室冷冻2 时许，然后划油炒制，质脆而嫩，口感极佳；
2.开水烧开，晾凉5 分钟，用90℃的热水泡毛尖，反复两次，颜色碧绿，茶香四溢；
3.因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

毛尖为茶中上品，滋味醇厚，回甘生津，清心明目。

茶叶 茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。