生蒸太极鸡的做法

类别 广东菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱

工艺 蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜、黄、绿三色构成太极图形，精致美观，质地软嫩细腻，鲜美清香。

主料 鸡肉300克

辅料 火腿50克 鸭蛋120克 香菇（鲜）25克 冬笋75克 青豆30克 淀粉(玉米)25克

调料 胡椒粉2克 黄酒10克 白砂糖6克 白酱油15克 味精15克 香油10克 猪油（炼制）50克

1.淀粉（25克）放碗内加水调制成湿淀粉（50克）备用；
火腿切碎成末；
2.将鸡肉、香菇、冬笋均切成长3厘米、厚0.4厘米的粗丝，同盛在碗里，加入白糖、黄酒、酱油（7克）、味精（10克）、胡椒粉（克）、湿淀粉（）25克；
3.鸭蛋磕开，取清（蛋黄留用）打散，搅拌成茸料；
4.取干净小圆碟10个，用熟猪油抹匀；
5.将拌好的茸料分别装满碟面抹平；
6.将鸭蛋黄煮熟，捣成末，分别装入碾内茸料的右半边上，理成“s”形；
7.火腿末分别装入“s”形的左半边上，蛋黄末和火腿末构成“s”开对角分别按上1粒青豆仁；
8.上笼屉用旺火蒸10分钟取出，待凉后离碟装盘成太极鸡；
9.炒锅置旺火上，倒入鸡清汤150克煮沸，调入酱油（8克）、味精（5克），用湿淀粉（25夫）调稀勾成薄芡，浇在太极鸡上，再撒上胡椒粉（1克），淋上芝麻油即成。

鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。