龙井虾仁的做法

类别 杭州菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肾调养食谱

工艺 滑炒

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 菜品色如白玉翡翠，透出诱人的清香，食之嫩滑鲜美。

主料 河虾1000克

辅料 茶叶6克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)20克

调料 盐3克 味精3克 黄酒15克 猪油（炼制）80克 小葱10克

1.将虾去壳挤出虾仁，盛入小竹箩内，用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水盛入碗内；
2.虾仁内加入精盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置1～2 小时，使调料渗入虾仁；
3.茶叶（龙井新茶）用沸水50克泡开，约1 分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和茶汁待用；
4.炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，将虾仁放入，并用筷迅速划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油；
5.锅内留油少许，放入葱段一煸，炒出香味捞出葱，将虾仁倒入锅中，随即把茶叶连汁一起倒入，烹上黄酒，将炒锅颠动片刻即可出锅装盘。

1.河虾要选大小均匀的鲜活大青虾，挤取虾肉上浆前一定要漂洗干净，必要时可先放入少许食盐或食碱粉搅拌后再漂洗；
2.虾仁上浆时要咸淡吃准，用筷搅拌均匀动作要轻巧，浆后要放置一段时间再用；
3.火候先温后旺，油温不能过高或过低，以促使虾仁成熟一致；
4.此菜如用青碗豆或其他绿色蔬菜丁做配料，即成翡翠虾仁；
5.因有过虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克。

河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。

茶叶 茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。