酥炸肉卷的做法

类别 私家菜

工艺 酥炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(瘦)500克

辅料 小白菜50克 鸡蛋150克 冬笋30克 香菇（鲜）30克 木耳(水发)30克

调料 花生油40克 酱油10克 盐3克 发酵粉5克 大葱5克 姜2克 淀粉(玉米)15克

1.将猪瘦肉切成丝；
2.鸡蛋磕入碗内，加精盐、淀粉、水打散，煎成蛋皮，切成小块；
3.面粉、发酵粉、油、水搅匀成发酵糊；
4.冬笋、冬菇、木耳均洗净切丝备用；
5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6.葱、姜去皮切细丝；
7.小白菜择洗干净切末；
8.炒锅注油烧热，放入葱姜丝、肉丝、冬笋丝、白菜末、冬菇丝、木耳丝、酱油煸炒，加精盐烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀即成馅料；
9.将熟馅分放在蛋饼上，逐个卷成卷，有发酵粉粘住口；
10.炒锅注油烧至八成热，将蛋卷逐个蘸匀发酵糊，下入锅内炸成金黄色，捞出控油装盘；
11.食时佐以椒盐。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。