麦穗花鲜鱿的做法

类别 广州菜 贫血食谱 明目食谱 肝调养食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 爽脆、鲜美、馥香。

主料 鱿鱼(鲜)500克

辅料 冬笋70克 淀粉(蚕豆)8克

调料 辣椒(红、尖)5克 小葱20克 味精2克 蚝油10克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油40克

1.将鲜鱿鱼去脊骨，洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹（刀距要密）；
2.把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹，每距3厘米铲出一块（如鱼大可切两边再刻花纹）；
3.香菇去蒂，洗净，切成2 毫米厚的片；
4.辣椒去蒂、籽，洗净，切成2 毫米厚的片；
5.冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成2 毫米厚的片；
6.把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁；
7.另湿淀粉7.5 克和鱿鱼拌匀；
8.笋片放入沸水锅内焯约1 分钟，用笊篱捞起沥去水；
9.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入就鱼泡油约半分钟，用笊篱捞起；
10.余油倒出，炒锅放回炉上，下油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。