什锦豆腐丸的做法

类别 骨质疏松食谱 私家菜 更年期食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 豆腐(北)200克

辅料 香菇（鲜）50克 冬笋50克 胡萝卜50克 油菜心50克 花生仁（炸）50克 鸡蛋100克 小麦面粉50克

调料 植物油25克 酱油5克 料酒10克 辣椒油5克 白砂糖3克 香油5克 淀粉(玉米)10克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克

1.将冬菇、冬笋洗净，一半切成末，另一半与洗净的胡萝卜切成丝；
2.油菜择洗干净切成段；
3.葱姜切成末；
4.将豆腐捣碎，压成泥，加料酒、香油、冬菇末、冬笋末、鸡蛋、面粉、淀粉搅拌均匀，制成小丸子，逐个蘸匀冬菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝备用；
5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6.炒锅注油烧至六成热放入丸子炸至金黄色，捞出控油；
7.炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，加酱油、白糖、料酒、精盐、水，烧开后放入丸子；
8.小火煨透，放入油菜心，大火烧片刻，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，香油，撒入味精即可。

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。